Mediterrane Lammspieße auf Chilibohnen

Für 4 Personen

Zutaten

480 g Lammlachs

20 Neue kleine Kartoffeln

10 Dünne Bauchspeckscheiben

2 EL Olivenöl

2 Rote Paprikaschoten

10 Salbeiblätter

4 Rosmarinzweige

2 Rote Schalotten

2 Zwiebeln (à 80 g)

2 Chilischoten (rot und gelb)

4 Zweige Bohnenkraut

0.25 Litr. Lammfond

2 Knoblauchzehen

500 g Junge grüne Bohnen

1 TL Grüne Pfefferkörner

1 TL Rosa Pfefferkörner

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Kartoffeln kochen, schälen, erkalten lassen und mit einer halben Speckscheibe umwickeln. Die Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss blanchieren und kalt ablaufen lassen. Paprika entkernen, säubern und würfeln. Chilischoten säubern und in Röllchen zerteilen. Zwiebel schälen und Ringe davon schneiden. Schalotten schälen und in Ecken schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und die rosa und grünen Pfefferkörner im Mörser etwas zerstoßen.

Lammlachs in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit Kartoffel, Paprika und Salbei auf Holzspieß auffädeln. Die Spieße in heißem Olivenöl beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in ein Pfännchen mit Rosmarinbett und dem restlichen Salbei geben, mit Lammfond abgießen und im vorgeheizten Ofen bei circa 170 Grad vier bis fünf Minuten fertig garen.

Schalotten und Knoblauch in heißem Olivenöl kurz anbraten, dann Bohnen zugeben und mit anschwitzen. Anschließend Bohnenkraut zugeben, Chilischotenröllchen und Zwiebelringe zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Bett auf einem Teller anrichten, die Spieße darauf setzen, die Soße dazugeben, mit gestoßenem Pfeffer bestreuen und mit Rosmarin garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter

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