Seelachs Bratling und Ananas Carpaccio auf Apfel-Kürb ..

Für 1 Rezept

Zutaten

400 g Seelachfilet

0.1 Litr. Sahne

50 ml Weißwein

2 Eier

2 EL Mehl oder feine Weißbrotbrösel

Öl zum Braten

100 g Hokaidokürbisfleisch

1 Apfel

Rapsöl

0.1 Sahne

20 g Butter

1 Messersp. Wasabipulver

8 Ganz dünne Ananascheiben (8-12)

1 Messersp. Curry

1 Essl Geröstete Erdnüsse

Pfeffer & Salz

Kürbis in Stücke schneiden und das Innere entfernen. Dann in gröbere Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Apfel und Kürbis darin anschwitzen. Mit wenig Wasser aufgießen und weichkochen lassen. Dann Sahne zugeben und mit dem Zauberstab fein mixen. Dann die Butter und Wasabipulver zugeben und gut mit dem Zauberstab aufschäumen.

Seelachfilet entgräten, in gröbere Stücke schneiden und im Küchenmixer fein kuttern. Dann Sahne, Weißwein und Ei zugeben, würzen und weiter kuttern. Etwas Mehl darunter mischen und Taler daraus formen. Diese in der Pfanne mit Öl bei nicht zu starker Hitze braten.

Die Schale der Ananas abschneiden und in ganz dünne Scheiben schneiden. Diese mit etwas Curry und Salz würzen. Die Erdnüsse fein hacken. Zuerst die Ananas auf den Tellern verteilen. Darauf den Seelachsbratling setzen. Den Apfel-Kürbisschaum darüber geben und mit den Erdnüssen bestreuen.

: O-Titel : Seelachs Bratling und Ananas Carpaccio auf Apfel- : > Kürbis-Schäumchen


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