Die noch gefrorenen Erbsen in nicht zuviel kochendes Salzwasser oder in eine leichte Bouillon geben und
knapp weich kochen. Abschütten, gut abtropfen und leicht auskühlen lassen.
Die Kresse oder den Portulak sorgfältig waschen und auf Küchenpapier oder einem Geschirrtuch leicht
trocken tupfen. Eine grosse Platte mit der Kresse auslegen.
Den Frühstücksspeck in feine Streifchen schneiden und in einer Bratpfanne im eigenen Fett knusprig
braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce den Joghurt mit der Mayonnaise und dem Rahm verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Erbsen und dem gebratenen Speck auf
dem Kressebett anrichten. Jede Lage mit etwas Sauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Sofort servieren.
Tipp:
Eiersalate sollte man immer möglichst frisch zubereitet auf den Tisch bringen; längeres Herumstehen lässt
die Eigelb antrocknen.
Nur mit Sauce beträufeln, jedoch nicht mischen, sonst zerfällt der Salat zu einem unansehnlichen Brei.
Nach Belieben den Salat mit Radieschen bereichern oder ausgarnieren.