Karpfen-Wirsingroulade mit Schinken-Karottensauce

Für 4 Personen

Zutaten

450 g Karpfenfilet

3 Altbackene Brötchen klein gewürfelt

80 g Zwiebelwürfel

1 TL Olivenöl

1 Essl Kapern

3 Eier

2 EL Gehackte Petersilie

1 TL Gehackten Dill

8 Wirsingblätter

0.125 Litr. Gemüsebrühe

6 Pfefferkörner

4 Zweige Thymian

1 TL Olivenöl

80 g Gekochte Schinkenwürfel

100 g Karottenwürfel

0.25 Litr. Gemüsebrühe

20 ml Sojasauce

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Von den Wirsingblättern den Strunk großzügig ausschneiden, die Blätter in sprudelndem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und auf Küchenkrepp gut abtupfen. Vom Karpfenfilet kleine Würfel schneiden und zusammen mit Brötchenwürfel, Eiern, Kapern, Petersilie und Dill mit ansautierten Zwiebelwürfel gut vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse gut anziehen lassen.

Zwei Wirsingblätter aufeinander legen, Masse aufstreichen und mit etwas Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Nun alles zusammenrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen und in eine Pfanne setzen. Danach das Ganze mit Gemüsebrühe angießen, Pfefferkörner und Thymianzweige zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 bis 25 Minuten garen.

Schinken und Karottenwürfel in heißem Olivenöl angehen lassen, mit Gemüsebrühe angießen und Sojasoße zugeben. Etwas gehackte Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und als Bett auf einem Teller anrichten. Von den Rouladen Bindfaden entfernen, schräg aufschneiden, auf das Bett setzen und mit Dillzweigen garnieren


Stichworte	Brötchen, Fisch, Fleischware, Gemüse, Kräuter

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