Asiatischer Rindfleischsalat

Für 6 /4 Portionen

Zutaten

800 g Rindfleisch

- Tafelspitz o. Roastbeef

1 Litr. Rinderbrühe, kräftig

2 mittl. Zwiebeln

1 Paprikaschote, rot

1 Paprikaschote, gelb

200 g Zwiebeln (Silber-), eingelegt

- altern. Frühlingszwiebel

200 g Kürbisfleisch, eingelegt

- Altern. Shitakepilze u./o. Chinakohl

Für die Sauce:

1 Knoblauchzehe (+/-)

2 Chilischoten,rot (nach Geschmack)

2 EL Chilisauce

1 Essl Sojasauce

2 EL Balsamico

1 TL Honig

2 EL Öl (Sonnenblumen- o. Raps-)

1 TL Ingwerwurzel, frisch gerieben

Etwas Salz und Pfeffer

1 Messersp. Piment

1 Bd. Koriandergrün o. Basilikum

Das Fleisch in einen Topf geben und mit kochender Rinderbrühe bedecken. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden gar ziehen lassen, in der Brühe erkalten lassen.

Zwiebeln schälen und halbieren, Paprika putzen. Alles in Streifen schneiden. Silberzwiebeln und Kürbisstücke abtropfen lassen, Kürbisstücke in Streifen schneiden. Altern. Frühlingszwiebel in grobe Röllchen und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen und fein würfeln, Chilischoten waschen, halbieren und von den Kernen befreien, quer in feine Streifen schneiden. Chilisauce, Sojasauce, Balsamico-Essig und Sonnenblumenöl in eine kleine Pfanne geben, kurz aufkochen und Honig einrühren. Chilischoten, Knoblauch, geriebenen Ingwer unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken, wieder abkühlen lassen.

Das abgekühlte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Zu den vorbereiteten Zutaten geben und die Marinade darüber gießen. Gut vermischen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen. Zum Servieren mit Koriander- o. Basilikumblättchen garnieren.


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