Die Eglifilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier mit der Milch in einem tiefen Teller gut verquirlen. Dann den Käse sowie einige Umdrehungen
Pfeffer beifügen.
In einem zweiten Teller Mehl bereitstellen.
In einer grossen Bratpfanne die Kochbutter erhitzen. Unmittelbar vor dem Braten die Eglifilets zuerst im
Mehl, dann in der Eier-Käse-Mischung wenden. Sofort in die Pfanne geben und auf beiden
Seiten goldbraun braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und bis zum Servieren im leicht
vorgeheizten Backofen warm stellen (nicht decken!).
Für die Garnitur die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen.
Herausheben, schälen, quer halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
In einer zweiten Bratpfanne die Butter erhitzen und die Tomaten sekundenschnell andünsten. Die Kapern
und die Petersilie beifügen.
Die Mischung leicht salzen und pfeffern. Sofort über die gebratenen Egli-Piccata verteilen.