* Hirschsteaks mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz einreiben. * In
einer Pfanne Butter erhitzen, Wacholderbeeren hinzugeben und vorsichtig mit einem Schieber zerdrücken.
* Hirschsteaks pro Seite
drei bis vier Minuten kräftig darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. * Pflaumen waschen,
halbieren, entsteinen und zu
den Wacholderbeeren in die Pfanne geben. Kurz im Bratenfond heiss werden lassen. * Mit
Pflaumenschnaps ablöschen. * Preiselbeergelee,
Crème fraîche und saure Sahne in die Sauce rühren. * Pflaumensauce
einmal kurz aufkochen und als Beilage zu den Hirschsteaks servieren.