Die Hälfte des Bärlauchs fein hacken und in eine Schüssel geben.
Restliche Bärlauchblätter grob schneiden und in ein Pfännchen geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken
und mit der Milch ebenfalls beifügen. Auf kleinem Feuer drei Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb zum
gehackten Bärlauch geben. Auskühlen lassen.
Nun Frischkäse (*), Eier und Eigelb beifügen und alles glatt
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung in grosszügig ausgebutterte Portionen-Souffleformen oder
Tassen verteilen und diese in eine grössere Gratinform stellen. Mit so viel kochend heissem Wasser
umgiessen, dass die Flans gut zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Die Flans sofort im auf 180Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig bis fünfundzwanwig
Minuten backen, bis die Masse leicht gestockt ist.
Während die Flans backen, Kresse und Portulak waschen und sehr gut abtropfen lassen. Petersilienblätter
grob zerzupfen. Beide Essigsorten, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren.
Die Flans aus dem Wasserbad nehmen und fünf Minuten stehen lassen.
Dann den Rand mit einem scharfen Messer lösen und die Flans auf Teller stürzen. Mit der Salatmischung
garnieren und diese mit Sauce beträufeln. Sofort servieren.
(*) Die nicht oder nur wenige Tage gereiften Frischkäse gibts von
Mager- bis Doppelrahmstufe und von nature bis aromatisiert mit
Kräutern, Knoblauch, Meerrettich usw. Welches Produkt man verwendet, ist Geschmacks- und Linienfrage;
je fettreicher, desto besser trägt
er auch das Aroma der Zutaten undn desto cremiger ist auch die Konsistenz, desto höher aber auch der
kalorienwert. Vom mageren, säuerlichen Blanc battu bis zum Doppelrahm-Gala oder -Philadelphia
ist also alles möglich.