Beim grossen Hecht die Mittelgräte durch die Bauchhöhle entfernen.
Den Fisch säuern. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch die mittelfeine Scheibe drehen.
Die Masse mit dem Hack, der gewürfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten
Brötchen vermengen. Kräftig Pfeffern und Salzen. Den grossen Hecht mit der Farce füllen. Den Fisch fest
mit Küchengarn umwickeln. Den Hecht mit den Gemüsen, demLorbeerblatt und den Wacholderbeeren in
einen Fischtopf geben, mit Wasser auffüllen und leicht salzen. In 45 Minuten garziehen.
Den Fischsud etwas einkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Mit dem Sud ablöschen.
Nur wenig salzen. Das Eigelb in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Die Krebsschwänze
unterheben.
Beilagen:
: Salzkartoffeln und ein grüner Salat, angemacht mit Walnussöl,
Zitrone undgehackter Zwiebel.