8 klein. Bundmöhren (# 25 g)
300 g Romanesco
60 g Butter
Salz
350 g Wirsing
50 g Schalotten
50 g Durchwachsener Speck
(in Scheiben)
100 g Crème double
Weißer Pfeffer
1 (Vierländer) Ente 2,5 kg
(küchenfertig)
500 ml Dunkler Gemüsefond
100 ml Schlagsahne
1 TL Grüne Pfefferkörner
1/2 TL Bergpfeffer (gr. geschrotet)
Ersatzweise Zitronenpfeffer
90 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Eigelb (Klasse S)
10 g Gries
Muskatnuß (frisch gerieben)
20 g Mehl
1 TL Speisestärke (gestrichen)
Mehl zum Bearbeiten
8 Mirabellen (# 10 g)
8 Würfel Rohrzucker
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