Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Mandelkerne der Länge nach halbieren.
Die Pouletteile häuten, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und in einen Schmortopf legen.
Zwiebeln, Mandeln, Butter, Bouillon und Safran beifügen und aufkochen. Die Pouletteile etwa fünfzig
Minuten leise kochen lassen, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen lässt.
Inzwischen reichlich Wasser aufkochen. Die Schalotten hineingeben und zwei Minuten blanchieren.
Abschütten, kalt abschrecken und schälen.
Wenn die Pouletteile gar sind, herausheben und warm stellen.
Die Schalotten in die Sauce geben und diese auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss
Butter und frisch fein geschnittene Petersilie beifügen und den Jus mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
nachwürzen. Die Pouletteile wieder in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen.
Zum Servieren die Pouletteile auf heissen Tellern oder auf einer grossen Platte anrichten und mit Sauce,
Schalotten und Mandeln überziehen.