1.5 kg Erbsen in der Schote (oder ca. 300 g TK-Erbsen)
2 EL Butter
50 ml Gemüsebrühe
Etwas Pfeffer & Salz
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
Die Kartoffeln schälen, fein reiben, die Späne in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken.
Vom Thymian die Blättchen abzupfen. Kartoffelspäne mit Thymian, Eigelb, 1 TL Mehl und Stärke gut
vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl
bestäuben und mit dem Kartoffelteig ummanteln. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlere Hitze die
Filets von beiden Seiten knusprig braten. Für das Erbsenpüree die Erbsen aus der Schote pulen. In einem
Topf mit 2 EL Butter und Gemüsebrühe die Erbsen gar dünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat
würzen. Die Erbsen mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Abschmecken mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker. Das Erbsenpüree zum Zander servieren.