Rhein-Zander auf Cannellini-Bohnen und Gremolata

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g Cannellinibohnenkerne

500 g Romatomaten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Essl Butter

250 ml Kalbsfond

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

etwas Salz, Pfeffer, Muskat

1 Bd. Blattpetersilie

1 Bio-Zitrone

100 g gehackte Mandeln

60 ml OlivenA#l

4 Zanderfilets mit Haut A 120 g

2 EL Mehl

250 ml Sherrysauce

FA¼r die Sherry-Sauce

2 Schalotten

300 ml Sherry

1 klein. Lorbeerblatt

150 ml Fischfond

200 ml Sahne

Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Die Bohnenkerne in reichlich lauwarmen Wasser ca. 30 Minuten einlegen. Die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen. Schalotten und Knoblauch schA#len und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotten glasig anschwitzen. AnschlieAYend die Tomaten und eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben, kurz mitrA#sten und dann mit dem Kalbsfond ablA#schen. Alles ca. 10 Minuten krA#ftig kochen lassen. Am Schluss je 1 Zweig Thymian und Rosmarin hinzugeben. Alles pA¼rieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Die eingeweichten Bohnen abgieAYen und auf ein tiefes Blech legen. Mit der Tomatensauce aufgieAYen, bis alles gut bedeckt ist. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten im Backofen garen. Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken.

FA¼r die Gremolata die Zitrone gut abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Mandeln mit dem Zitronenabrieb und dem vorbereiteten Knoblauch in einer Pfanne goldbraun rA#sten, dann 40 ml OlivenA#l hinzugeben und die Pfanne vom Herd ziehen. Die HA#lfte der Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, die Hautseite leicht mit Mehl bestA#uben und auf der Hautseite in einer heiAYen Pfanne mit 2 EL OlivenA#l ca. 3 Minuten kross braten. Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und den Fisch auf die Fleischseite wenden. Dann beiseite stellen und den Zander gar ziehen lassen.

Die Sherrysauce in einem Topf erwA#rmen und mit einem Stabmixer aufschA#umen.

Die restliche Petersilie unter die gegarten Bohnen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten, den kross gebratenen Zander darauf setzen und mit der Gremolata an einer Seite des Filets garnieren.

Die erwA#rmte Sherrysauce um die Bohnen gieAYen.

FA¼r die Sherry-Sauce

Die Schalotten schA#len, fein wA¼rfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit Sherry auffA¼llen, das kleine Lorbeerblatt zugeben und einige Minuten kochen lassen. AnschlieAYend mit Fischfond und Sahne auffA¼llen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sauce durch ein Sieb passieren.

NA#hrwerte / Portion: 822 kcal, 3439 kJ, 46 g Kohlenhydrate, 55 g EiweiAY, 43 g Fett


Stichworte	Fisch, HA¼lsenfrA¼chte

Titel - Rubrik - Stichworte