(Rotbarbenfilet mit Curry gebraten, auf Kürbisgemüse) Kürbis halbieren, schälen (*), entkernen und in
Würfel schneiden.
Schalotten in Butter in einer Kasserolle anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen (**), Kürbiswürfel und
Gewürze zugeben
und in fünfzehn Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen.
Zwischendurch wenden.
Inzwischen die Filets pfeffern und salzen. Mehl mit der gleichen Menge Curry mischen, die Hautseite der
Filets darin drücken. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite bei grosser Hitze kross braten. Die
Filets mit einer Palette flach in die Pfanne drücken, damit sie sich nicht wölben, nach eineinhalb Minuten
wenden, und auf der Fleischseite etwa eine halbe Minute braten.
Kürbisragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich frisch gehackte Petersilie und Sambal Manis
unterrühren.
Kürbisragout anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und die Fischfilets daneben legen. Dazu kann man
auch noch etwas Quark-Oliven-Sauce reichen (siehe Rezept Kürbis-Kibbe, mit
Quark-Oliven-Sauce).
(*) Hockaido-Kürbisse muss man nicht unbedingt schälen, die Schale
kann mitgekocht werden.
(**) Die Brühemenge je nach Kürbis anpassen! Mit einem Teil der
Brühe anfangen, je nach Bedarf Brühe hinzufügen.