Feiner Saibling nach Art des höfischen Meisterkochs
Für
4
Portionen
Zutaten
2 Saiblinge
Salz
Pfeffer
350 g Steinpilze
1/4 Litr. Trockener Weißwein
50 g Butter
1 Zitrone Saft davon
Den ausgenommenen, abgeschuppten und gewaschenen Fisch innen und außen mit wenig Salz und
reichlich Pfeffer würzen. In eine ausgefettete, ofenfeste Form geben.
Die Steinpilze putzen, möglichst aber nicht waschen, sondern nur abwischen und in Scheiben schneiden,
um den Fisch verteilen, mit dem Weißwein übergießen und mit Butterflocken belegen. Den Saft der Zitrone
darübergeben und den Fisch im vorgeheizten Backofen (E:
200oC, G: Stufe 3) 15-20 Minuten garen.
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