- Schinken von etwa 8 kg mit
- Knochen
300 g Karotten
200 g Zwiebeln
100 g Lauch
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt,
- Petersilienstängel,
- Staudensellerie und
- Thymian, in ein Lauchblatt
- gewickelt)
Pfefferkörner
30 ganze Nelken zum Spicken
30 g brauner Zucker
MMMMM------------------------Sauce:-------------------------------
1 l Weisswein
Kräutersträusschen
1 kg Champignons
150 g Butter
80 g Zitrone
1 l Sahne
1 kg Erbsen, klein
2 l Kalbsfond
MMMMM-----------------------Beilage:------------------------------
2 kg Wirsing
500 g Butter
150 g Pinienkerne
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Aktuelle Stunde,
- "Martinas Kochschule",
- WDR 16.08.2007
- Erfasst von Christina Phil
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