Kuttelkraut, Leberwurstkraut, Mairam Dieses stark aromatische Kräutchen war in der Küche unserer
Großmütter sehr beliebt. Es kann frisch und getrocknet verwendet werden. Das meiste Aroma entwickelt
es, wenn man es kurz anröstet. Frischer oder trockener, gerebbelter Majoran ist verdauungsanregend und
eine Abkochung davon wirkt beruhigend auf den Magen. Das Würzkraut paßt besonders gut zu
Hülsenfrüchten und Innereien sowie Wurstwaren.
*Pikante Gänsefülle 2 - 3 geschälte Kartoffeln werden kleingewürfelt
und kurz in Salzwasser angekocht, abgetropft und mit ebensoviel Apfel- und angerösteten
Schwarzbrotwürfeln vereint. Man würzt gut
mit Salz und Pfeffer, viel Majoran und nach Belieben mit etwas feingehacktem Speck. Diese mit wenig
Knoblauch gewürzte Fülle wird in die Gans gegeben und beim Anrichten zu Häufchen geformt.
*Spanisches Huhn Ein Huhn wird mit Salz, Pfeffer und Paprika
eingerieben und in genügend Fett angebraten. Man gibt in die Soße 1 ganze, gehackte Zwiebel, eine gute
Prise Maloran, ganz wenig Rosmarin, Salz und Pfeffer sowie 1 - 2 zerdrückte Zehen Knoblauch
und 2 - 3 gehackte Toma ten. Man gießt auf und läßt das Huhn darin
garschmoren, Es wird angerichtet und mit der sehr pikanten Soße übergossen.
*Gebackene Auberginen Auberginen werden aufgeschnitten und mit einem
Gemisch aus zerdrücktem Knoblauch und Petersielie, etwas Majoran, Salz, Pfeffer und reichlich
feingeriebener Zwiebel bestrichen. Man streut Käse darüber, legt die nicht zu dünnen Scheiben auf ein
gefettetes Backblech und überbäckt sie im Rohr gar.
*Wild-Ragout Gewürfeltes Fleisch von Reh, Hirsch, Hase oder
Wildschwein schmort man mit reichlich Zwiebeln in Öl an. Man gibt Salz und Pfeffer, reichlich Majoran,
etwas Piment, 1 Lorbeerblatt und Petersilie dazu und schmort das Ragout zugedeckt langsam gar.
Die Soße wird mit Rahm, etwas Senf, Preiselbeeren oder Apfel- oder
Brombeergelee süßsauer abgeschmeckt. Dann nimmt man das Lorbeerblatt heraus.
*Schuster-Pastete Gekochte, geschälte Kartoffeln werden
aufgeschnitten, mit Salz, Pfeffer und Majoran durchstreut und logenweise mit reichlich angeschmorten
Zwiebelringen und geschälten Blutwurstscheiben in eine gut gefettete, feuerfeste Form gefüllt.
Man gießt 2 mit etwas Milch oder Rahm verschlagene, mit Salz und Muskat gewürzte Eier darüber, setzt
Buttertlöckchen auf oder gießt etwas Öl darauf und überbäckt die Pastete in der Röhre.