Die Forellen unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen und aussen mit
Zitronensaft beträufeln, trockentupfen, mit Salz würzen. In Mehl wenden. Öl erhitzen, die Fische von
beiden Seiten darin braten. Das Öl abgiessen Butter zu den Fischen geben, zerlassen, die Fische im
Butterschaum drehen, auf einer vorgewärmten Platten anrichten, warm stellen.
Die Butter mit Zitronensaft und Worchestershiresauce verrühren, über die Forellen verteilen, mit
Petersilie bestreuen, mit Zitronenscheiben garnieren.