1 Ente
- etwa 2 bis 2,3 kg pro
- Ente, entbeint,in kleine
- Würfel geschnitten
- Knochen aufbewahren
8 dl Rosewein
2 dl Sherrywein
1 klein. Zwiebel
- in Scheiben
1 Karotte
- in Scheiben
Salz
Pfeffer
1 Prise Lebkuchengewürz
300 g Mageres Schweinefleisch
- in kleine Würfel
850 g Fettes Schweinefleisch
- in kleine Würfel
100 g Kalbsbries
- blanchiert
- enthäutet, gehackt
1 Orange
- abgeriebene Schale
200 g Sauerkirschen
- eingelegt
1 Essl Öl
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