Forellen entgräten, enthäuten und in insgesamt zwei gleichgrosse Teile pro Portion teilen.
Mehl und Flüssigkeit für den Schlafrock glattrühren (Handmixer).
Die Eier und das Eiweiss zugeben und noch 3 Minuten kräftig rühren.
Pfanne trocken erhitzen, ein nussgrosses Stück Butterschmalz zergehen lassen und solange schwenken,
bis der Pfannenboden fettbedeckt ist. Von dem dünnflüssigen Teig eine volle Suppenkelle in die Pfanne
giessen, durch Schwenken rasch auseinanderlaufen lassen und die Pfanne schütteln, damit der
Eierkuchen nicht ansetzt.
Während des Bratens bei mittlerer Hitze mit einem Holzspatel den Rand des Eierkuchens von der Pfanne
lösen. Etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Eierkuchen wenden und nochmal 2 Minuten backen. Auf
diese Weise pro Portion 2 Pfannkuchen backen, auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
Ein Drittel jedes Eierkuchens mit einem Viertel der Forelle belegen, dann einen Esslöffel Preiselbeeren
daraufstreichen. Die Füllung sorgfältig in die Pfannkuchen wickeln.
Das Eigelb mit Wassser verquirlen und die gefüllten Pfannkuchen damit auf der Oberseite einpinseln. Mit
der Eiseite nach oben circa 5 Minuten auf das Blech unter den Grill geben, bis sie leicht gebräunt sind.