Für die Füllung: die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Pilzeinweichwasser auffangen, sieben, zur Seite stellen. Pilze waschen und fein hacken. Walnüsse
feinhacken. Den Speck in sehr kleine Würfelchen schneiden. Ohne Fettzugabe knusprigbraten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze, Walnüsse, Speckwürfelchen, Frischkäse und Ei zu einer kompakten
Masse vermengen. Würzen.
Die Füllung auf einem Salmfilet verteilen und flachdrücken, das andere Filet darauflegen. Die Halfte der
Specktranchen dicht aneinanderstossend darauf auslegen, den Fisch wenden und die restlichen
Specktranchen auslegen, darauf achten, dass sie seitlich die Füllung verdecken. Den Fisch mit
Küchenschnur wenig umwickeln.
Das Gemüse für die Sauce rüsten und sehr fein hacken, mit dem Weisswein und dem Pilzeinweichwasser
in einen Brater oder eine Auflaufform geben. Den Fisch dazulegen.
Im 180 Grad heissen Ofen 50 Minuten garen.
Die Schnur enffernen, den Fisch mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden. Die Sauce
darüberträufeln. Mit Walnüssen garnieren.