Filets abspülen, in 0,3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kühl stehen lassen. Restliche Milch erwärmen,
Brötchen darin einweichen.
Forellenfilets aus der Milch nehmen, mit Zwiebel und Schalotten fein pürieren. Ausgedrücktes
Brötchen, gehackte Petersilie, Senf, Creme fraiche und weiche Butter mit dem Fischpüree mischen.
Masse in eine Form füllen, abdecken und über Nacht kühl stellen. Aus der Form stürzen, mit Kresse
garnieren.
Dazu passen Graubrot, Salat, Bier und ein kühler Klarer.
| | Besonders robust, wird viel in Teichen gezüchtet. Sie verdankt ihren | |
Namen dem bunt schillernden Seitenband. | +---------------------------------------------------------------------
~--+ | BACHFORELLE
| | Sie liebt kalte, sauerstoffreiche Bäche, die Haut ist gefleckt, ihr | |
Fleisch weiss und fest.