Lachskotelett mit Estragon-Sahne

Für 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel

1/4 Litr. Weisswein

1/2 Litr. ; Wasser

1 Lorbeerblatt

1 TL ; Salz

4 Lachskoteletts

- a 200 g

1 Schalotte

10 g Butter oder Margarine

1/8 Litr. ; Fischsud

- nach dem Kochen

- zu entnehmen

100 g Schlagsahne

1 Bd. Estragon

Weisser Pfeffer

1 TL Zitronensaft

2 Eigelb

Zwiebel schälen und vierteln. Wein, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Zwiebel in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Lachskoteletts waschen und in dem Sud 6 bis 8 Minuten pochieren.

Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen. Schalotte schälen, fein würfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Fischsud und Sahne zugeben und aufkochen.

Estragon waschen, fein schneiden und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eigelb verquirlen, Sauce damit legieren.

Mit dem Lachs servieren.


Stichworte	Estragon, Fisch, Lachs, Süsswasser

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