In einer breiten Pfanne mit hohen Rand die Butter erhitzen und die Schalotten bei schwacher Hitze darin
weich braten. Den Knoblauch zu den Schalotten geben und mitdünsten.
Mit dem Cidre ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugiessen und bei schwacher
Hitze köcheln, bis die Sauce cremig wird. Alles in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab
durchmixen. Mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Die Jakobsmuscheln unter fliessendem kalten Wasser abspülen. Den roten Rogensack (Corail) abtrennen
und beiseite stellen.
Die Sauce wieder in die Pfanne geben. Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in
etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
Den Sauerampfer oder Kerbel waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Sauerampfer
und die Corails in die Sauce geben und darin kurz erwärmen.
Dazu passt Reis.
Pro Person etwa: 1400kj/330kcal 14g Eiweiss 23 g Fett 8 g
Kohlehydrate Zubereitung ca 30 Minuten TIP: Als Hauptgericht ca. 3/5 mehr Jakobsmuscheln dazu
Safranreis.