Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Fischfond, Sahne
und gehacktem Sauerampfer um die Hälfte einkochen lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die küchenfertigen Schollen würzen, in heissem Öl braten und mit dem Sauerampferrahm anrichten.