Die Forellenfilets von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in der Pfanne braten. Die klein
geschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten, den vorblanchierten Blattspinat dazugeben und
mit Jodsalz und Pfeffer gut würzen. Für die Sosse die klein geschnittene Frühlingsschalotte in Butter
dünsten. Die geraspelte Zitronenschale hinzufügen und mit Zitronensaft sowie Weisswein aufgiessen und
leicht reduzieren. Zum Schluss die Kräuter und die rosa Beeren darüberstreuen.
Die Forellenfilets auf einem Teller anrichten und mit der Zitronensosse und dem Blattspinat servieren.