Die Forellen unter fliessendem Wasser abspülen und trockentupfen.
Den Fisch aussen und innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Möhren dünn schälen und
in feine Würfel schneiden.
Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel
schneiden.
Das Gemüse in den Römertopf füllen, leicht salzen und das Lorbeerblatt auflegen. Die Forellen auf das
Gemüse betten. Wenn sie für die Form zu lang sind, Kopf und Schwanz abschneiden. Den Wein über den
Fisch giessen. Die Mandelblättchen obenauf streuen. Die Form schliessen und in den kalten Backofen
stellen. Bei 180 Grad etwa 50 Minuten garen.