Mehl mit Milch, Eiern, Vanillezukker, Salz glatt rühren, quellen
lassen.
Geschälte #pfel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Milch, Sahne und Zimtstangen zum Kochen bringen.
Eier, Eigelb und Zucker mit Zimt schaumig schlagen. Heiße Sahnemilch
(ohne Zimtstangen) zugießen, alles wieder in den Topf füllen. Bei
mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse gerade zu
steigen beginnt. Den Topf sofort vom Herd ziehen, die Masse durch ein
Sieb in eine Schüssel gießen, erkalten lassen.
Eismasse im Tiefkühlfach unter häufigem Umrühren fest werden lassen.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren
bräunen und beiseite stellen.
Crépepfanne erhitzen, mit etwas Öl und Butter fetten. Teig
hineingießen, Pfanne dabei schwenken, damit sich der Teig dünn
verteilt. Jeweils mit Apfelscheiben belegen, gut mit Zucker
bestreuen, dann den Crépe wenden, damit der Zucker karamelisiert und
die #pfel bräunen. Nicht zu lange braten, der Zucker verbrennt leicht
.
Apfelcrépes wenden, auf vorgewärmte Teller gleiten lassen, eine Kugel
Zimteis in die Mitte setzen und mit Mandelblättchen bestreuen.