Die Poularde in vier Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer einreiben
und in einem Bräter in Butter bei mittlerer Hitze auf der Hautseite
anbraten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vier bis fünf Schalotten
vierteln, zwei bis drei Tomaten in grobe Stücke schneiden,
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, Knoblauch abziehen.
Poulardenteile aus dem Bräter nehmen, Bratensatz mit Essig und
Weißwein ablöschen. Vorbereitetes Gemüse verteilen, angebratene
Poulardenstükke, mit der Haut nach oben, darauflegen. Etwa 25 Minuten
im Ofen garen.
Fleischstücke herausnehmen. Das Gemüse pürieren und durch ein nicht
zu feines Küchensieb streichen.
Die restlichen Tomaten häuten, entkernen und hacken. Die restlichen
Schalotten würfeln. Beides in einem Eßlöffel Butter kurz andünsten.
Gemüsepüree dazurühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dann
einen Eßlöffel kalte Butter hineinrühren, nicht mehr kochen. Die
Rauke hacken, zusammen mit einigen frischen Thymianblättchen und
Schnittlauchröllchen dazugeben.
Die Sauce auf die Teller geben, darauf die Poulardenstücke legen. Mit
Thymianzweigen und Raukeblättern garnieren.
TIPP Warm als Hauptgericht mit Butternudeln oder als Vorspeise kalt
mit Weißbrot.