Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vier kleine Savarinformen (Ringe
formen) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Gewürze, Salz und Mehl
dazugeben. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Den Teig in die
Formen füllen und 20 Minuten backen.
Savarins aus der Form nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren
in einer Dose mit geschlossenem Deckel aufbewahren.
Rotwein mit Zucker, Zitronensaft und einer Prise Zimt aufkochen und
mit kalt angerührter Stärke binden. Abgetropfte Kirschen in diesen
Sud geben und abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und die Krokantbrösel unterheben.
Vor dem Anrichten die Savarins mit Rum beträufeln und im Ofen leicht
erwärmen, auf Teller legen, Rotwein-Kirschen in den Ring füllen und
mit Krokantsahne garnieren.