Zucker in einen Topf häufen und erhitzen. Erst rühren, wenn er am
Rand zu schmelzen beginnt.
Hellbraun karamellisieren lassen, mit Bier ablöschen. Vorsicht,
spritzt! Flüssigkeit unter Rühren kochen, bis der Karamell sich
aufgelöst hat.
In einem zweiten Topf Eigelb verquirlen. Heiße Flüssigkeit unter
Rühren zugießen. Bei mittlerer Hitze schaumig aufschlagen. Wenn die
Creme steigt, den Topf vom Herd ziehen und sofort in eine Schüssel
umfüllen, damit die Masse nicht gerinnt.
Gelatine ausdrücken und in die warme Creme rühren.
Creme im Eiswasserbad unter Rühren erkalten, aber nicht fest werden
lassen.
Sahne steifschlagen, Vanillezucker und Rum zufügen, alles unter die
Creme heben und in Gläser füllen. Mit Sahne und frischen Früchten der
Saison garnieren.