Weißwein auf ca.60 Grad erhitzen, in kaltem Wasser eingeweichte
Blattgelatine ausdrücken und im Wein auflösen.
Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Butter und Zitronensaft
zugeben, Spargel darin bißfest kochen. Zum Auskühlen auf ein Tuch
geben.1/3 des flüssigen Weingelees auf Suppenteller verteilen, kalt
stellen.
Spargel in dünne Scheibchen schneiden, so daß etwa 5 cm lange
Spargelspitzen überbleiben. Spargel- und Lachsscheiben auf dem fest
gewordenen Weingelee anrichten, mit dem restlichen Gelee begießen,
wieder kalt stellen.