Kalbsfilet orientalisch

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Kalbsfiletstücke # 150 g

4 El. Gemischte gehackte Kräuter (Estragon, Thymian, Rosmarin,

Liebstöckel)

Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Butterschmalz zum Braten

FsR DIE SAUCE

1 Bd. Frühlingszwiebeln

Gemischte Kräuter (Rosmarin, Thymian)

1 klein. Paprika; scharf getrocknet

Kardamom

Korianderkörner

Safranfäden

Kumin

Curry

Zimt

Butter zum Dünsten

1/2 l Kalbsbrühe

2 mittl. Zucchini

1/2 Sellerieknolle

4 Möhren

1 Rote Paprikaschote, mittelgroß

Salz, Pfeffer

2 El. CrSme fraOche

1 El. Sesamsamen, geröstet

Schwarzer Kümmel

Zubereitung

Die Kalbsfiletstücke in den Kräutern und Gewürzen wenden, salzen und pfeffern (bei der scharfen Paprika je nach Geschmack die Kerne entfernen und die Haut zerbröseln). Dann die Stücke von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten und bei 90 Grad im Backofen 15 Minuten garen.

Für die Sauce mit Gemüse die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in Butter leicht andünsten. Die Kalbsbrühe hinzugießen.

Mit einem Spargelschäler in Streifen geschnittene Zucchini, Sellerie, Möhren und die gewürfelte Paprika salzen, pfeffern und in den Topf geben.

Fünf Minuten kochen, CrSme fraOche hinzufügen, nochmals fünf Minuten köcheln. Gemüsestreifen mit Sauce über die Filets gießen, mit Sesamkörnern sowie dem schwarzen Kümmel bestreuen und sofort servieren.


Stichworte	Fleisch, Kalb

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