Salate waschen, trockenschleudern, in Stücke teilen. Kräuterblätter
von den Stielen zupfen. Lauchzwiebeln in hauchdünne Scheiben
schneiden. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Puderzucker, Essig eine Sauce
rühren. Vorm Anrichten mit dem Salat mischen.
Kürbis in feine Scheiben schneiden, langsam in Olivenöl andünsten,
auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und
Zimt leicht würzen.
Stiele aus den Shiitake-Pilzen herausschneiden und die Pilze in
Sonnenblumenöl langsam dünsten. Die Tomaten kleinschneiden und durch
ein Sieb streichen. Diesen Tomatensaft und die Geflügelbrühe zu den
Pilzen geben, einmal aufkochen, die kalte Butter einrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen und fünf Minuten ziehen lassen, ohne erneut zu
kochen.
Den Salat in der Mitte des Tellers anrichten. Die Pilze außenherum
drapieren und mit der Sauce übergießen. Gebratene Kürbisscheiben auf
den Salat legen.