Suppe vom Spargel mit Flußkrebsen

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Weißer Spargel

Salz

Zucker

200 ml Trockener Weißwein

Saft einer halben Zitrone

16 Flußkrebsschwänze, frisch gekocht, aus der Schale gebrochen

Zubereitung

Spargel schälen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen.

Fond durch ein Tuch gießen, mit Salz, Zucker, Weißwein, Zitronensaft abschmecken. Spargel bißfest darin kochen, herausnehmen, in Stücke schneiden.

Brühe mit Spargel und Krebsschwänzen erwärmen und servieren.


Stichworte	Gebunden, Krebs, Spargel, Suppe

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