Zucker im Topf karamelisieren, mit der Hälfte des Rieslings
ablöschen, das Sauerkraut dazugeben. Zugedeckt köcheln, bis sich der
Karamell gelöst hat.
Filets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und auf ein gebuttertes
tiefes Backblech legen. Filets mit flüssiger Butter bestreichen,
restlichen Riesling angießen. Im vorgeheizten Backofen (150 Grad)
sechs Minuten garen.
Sahne unter das Kraut heben, kurz einkochen lassen. Dorschfilet auf
dem Rieslingkraut servieren.