Orecchiette mit Scampi und Pesto

Für 4 Portionen

Zutaten

30 g Pinienkerne

Etwas Knoblauch

150 g Gezupfte Basilikumblätter

150 ml Olivenöl, kalt gepreßt und zum Anbraten

40 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

150 g Orecchiette (kleine ohrförmige Nudeln)

4 Reife Tomaten

300 g Geschälte Scampi

Zubereitung

Pesto: Pinienkerne mit Knoblauch im Mixer pürieren. Nach und nach abwechselnd Basilikumblätter, 150 ml Olivenöl und den Parmesankäse zufügen und zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gerät kurz in Intervallen laufen lassen, damit das Pesto nicht warm wird und dadurch gerinnt.

Nudeln al dente kochen.

In der Zwischenzeit Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und würfeln. Scampi in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Scampistücke braten, Tomatenwürfel dazurühren.

Gekochte Nudeln abgießen und mit einem Eßlöffel Pesto zu den Scampi in die Pfanne geben. Alle Zutaten kurz durchschwenken und sofort servieren.

TIPP Das restliche Pesto für andere Gerichte im Kühlschrank in einem gut schließenden Glas aufbewahren.


Stichworte	Pesto, Scampi, Teigware

Titel - Rubrik - Stichworte
Aktuelles Rezept drucken