Für die Beize Salz, Zucker und die Gewürze in einem Mörser zerreiben.
Die Entenbrüste damit auf beiden Seiten bestreuen und anschließend in
eine Schale legen.
Die Orange in Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen
zupfen und für den nächsten Tag in einem Plastikbehälter in den
Kühlschrank stellen. Die Stiele klein schneiden und mit den
Orangenscheiben und dem Honig auf die gewürzten Brüste gleichmäßig
verteilen. Dann werden sie 24 Stunden kühl gestellt.
Die Entenbrüste aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier abreiben und
mit einem scharfen Messer waagerecht auf- aber nicht ganz
durchschneiden. Das Fleisch auseinanderklappen, daß ein Quadrat
entsteht. Zwischen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Die
Basilikumblätter auf das Fleisch verteilen, fest aufrollen, erst in
Klarsichtfolie dann in Alufolie gut wickeln und etwa drei Stunden im
Tiefkühler anfrieren lassen.
Vor dem Servieren die Entenbrust mit einem scharfen Messer oder
besser mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Kreisförmig auf die Tellermitte legen. Mit Olivenöl bestreichen.