Fisch, Süßwasser, Bohne

Zander auf Bohnenkernen



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Bohnenkerne, ersatzweise tiefgekühlte dicke Bohnen
  • 3 Tomaten
  • 1/4 l Fischfond
  • Wenig Thymianblättchen
  • 100 g Butter, gut gekühlt
  • Salz
  • Zitronensaft zum Abschmecken
  • 4 Stück Zander # 100 g (mit geschuppter Haut, ohne Gräten)
  • Zubereitung

    Die Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die dicken Bohnen von der Haut befreien. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den Fischfond mit den Thymianblättchen auf die Hälfte einkochen.

    Die Bohnenkerne mit den Tomatenwürfeln in 1 EL Butter andünsten, leicht salzen. Den reduzierten Fischfond mit der restlichen Butter aufschlagen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

    Die Zanderstücke würzen, auf der Hautseite kroß braten und auf dem Bohnenkern-Tomatengemüse anrichten, mit dem Thymianfond umgießen. Sofort servieren.

    Stichworte

    Bohne, Fisch, Süßwasser

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