Lauwarmer Kartoffelsalat "Ligurische Art"

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer

400 g Geputzte Tintenfische (Kalmare ohne Arme)

Mehl zum Bestäuben, Pflanzenöl zum Braten der Tintenfische

100 g Basilikum-Pesto; ca.

3 Zitronen; den Saft

150 ml Olivenöl, kaltgepreßtes

100 g Kleine Kapern

1 Bd. Frisches Basilikum

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

Tintenfische in Ringe schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne in heißem Öl zwei bis vier Minuten braten.

Für die Sauce Basilikum-Pesto, Zitronensaft und drei Viertel des Olivenöls in einer Schüssel verrühren.

Salzkartoffeln abgießen, mit einer Gabel etwas zerkleinern, zur Sauce in die Schüssel geben, vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die gewürzten und zerdrückten Kartoffeln auf einer flachen Platte anrichten, die Tintenfische darauf verteilen und mit Kapern und Basilikumblättern garnieren.

Den Salat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.


Stichworte	Italien, Kartoffel, Salat, Warm

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