Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen. Mit dem Eigelb und dem
Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, anschließend in einem
kalten Wasserbad unter häufigem Rühren kalt werden lassen, dann die
geschlagene Sahne unterziehen. In eine Kastenform füllen, im
Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, Erdbeeren waschen, halbieren.
Vanilleschote auskratzen, Mark und den Saft der Zitrone dazugeben.
200 ml Wasser und Zucker sirupartig einkochen und kochendheiß über
Erdbeeren und Rhabarber geben. Mit Alufolie abdecken und etwa 15
Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
In tiefen Tellern das lauwarme Rhabarber-Erdbeer-Kompott anrichten.
Je eine Scheibe Vanilleparfait abschneiden, mit Zucker bestreuen,
kurz unter dem Grill karamelisieren, dann mit auf die Teller legen.
TIPP Anstelle des Parfaits kann man auch gekauftes Vanilleeis
verwenden.