Seewolf und Muscheln auf Lauch und Tomaten

Für 4 Portionen

Zutaten

20 g Butter

120 g Filet vom Loup de Mer

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 El. Muschelfond

2 El. Trockener Weißwein

1 Feingehackte Schalotte

200 g Lauch, blanchiert, in feine Streifen geschnitten

1 El. Olivenöl

1 El. Trockener Vermouth

160 g Venusmuscheln, aus etwa 1 1/2-2 kg Muscheln ausgelöst

2 Fleischtomaten, enthäutet, entkernt, in kleinen Würfeln

1 Bd. Glatte Petersilie, feingehackt

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form legen, mit je einem Eßlöffel Muschelfond und Weißwein begießen und mit Schalottenwürfeln bestreuen. Den Fisch acht Minuten im Ofen garen.

Lauchstreifen in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, jeweils einen Eßlöffel Weißwein, Muschelfond und Vermouth zugießen. Muscheln und Tomatenwürfel zugeben, nochmals nachwürzen und zum Schluß die Petersilie einstreuen.

Gemüse und Muscheln auf vorgewärmte Teller verteilen, darauf den Fisch anrichten und mit Sud begießen.


Stichworte	Fisch, Lauch, Salzwasser

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