Jakobsmuscheln in zwei Scheiben, das Gemüse in gleich große Stücke
schneiden, Cashewkerne zufügen. Zutaten für die Paste im Mixer
pürieren.
Für die Currysauce Weißwein und Madeira auf zwei Eßlöffel im Topf
einkochen. Fischfond zugießen, auf die Hälfte reduzieren. Curry,
Butterflöckchen einrühren.Nicht mehr kochen.
Gemüse im Wok in Sonnenblumenöl anbraten und mit geröstetem Sesam,
Sesamöl, Salz und Zucker würzen.
Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit etwas
Curry und Salz anbraten und zum Gemüse geben. Mit etwa einem Eßlöffel
der Korianderpaste abschmecken.
Gemüse mit den Jakobsmuscheln auf den Tellern verteilen und vor dem
Servieren die Currysauce dazugeben.