Rehrücken mit Kirschsauce und Kasknöpf

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Speisequark (40 % Fett)

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

2 Eier

100 g Mehl

8 Medaillons vom Rehrücken # 80 g

Geklärte Butter oder Butterschmalz zum Braten

25 g Entsteinte Schwarzkirschen

10 g Butter

5 El. Rotwein, Spätlese

5 El. Sherry oder Portwein

5 El. Rehfond (Wildfond)

1 TL Kirschwasser

60 g CrSme fraOche

Zubereitung

Für die Kasknöpf Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Eiern und Mehl glattrühren. Mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen. Nach fünf Minuten in siedendem Wasser auf einem Tuch abkühlen lassen.

Medaillons flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In geklärter Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten, zwei Minuten ruhenlassen.

Die Kirschen in heißer Butter unter Schwenken andünsten. Beide Weinsorten, Fond sowie Kirschwasser zugießen und etwas einkochen. CrSme fraOche dazurühren, aufkochen und abschmecken.

Kasknöpf goldgelb braten.

Medaillons, Kirschen und etwas Sauce auf den Tellern verteilen, die restliche Kirschsauce und die Kasknöpf dazu reichen.


Stichworte	Haarwild, Kirsche, Reh, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte
Aktuelles Rezept drucken