Lotte und Lamm im Einklang

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Lammrückenfilet

200 g Lotte-Filet

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zitronensaft zum Beträufeln

Olivenöl

6 Schalotten, gewürfelt

30 g Butter

80 g Rote Linsen

400 ml Tomatensaft

2 El. Balsamessig

60 g Durchwachsener Speck, fein gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt

125 g Kartoffeln, festkochend, in Streifen geschnitten und

blanchiert

125 g Prinzeßbohnen, blanchiert

1 Prise Senf

2 El. Rotweinessig

1 Prise Zucker

200 g Bunte Salatblätter

Zubereitung

Lamm- und Lottefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfilet mit dem Zitronensaft beträufeln. Beides in einer Pfanne in heißem Olivenöl braten, abdecken und beiseite stellen.

Schalotten in Butter andünsten, Linsen mitdünsten, Tomatensaft zugießen, fünf Minuten köcheln. Erkalten lassen, mit Balsamessig und zwei Eßlöffeln Olivenöl mischen.

Speck in zwei Eßlöffeln Olivenöl anbraten, Zwiebelwürfel zufügen und glasig andünsten. Kartoffeln und Bohnen unterheben, mitdünsten.

Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut miteinander verrühren, dann zwei Eßlöffel Olivenöl darunterschlagen.

Hälfte der Sauce unter die Kartoffeln und Bohnen mengen und durchziehen lassen.

Salatblätter als Bouquet auf vier Teller legen, mit restlicher Salatsauce begießen. Fleisch und Fisch in dünnen Scheiben abwechselnd darauf anrichten. Kartoffel-Bohnen-Salat und Linsen darum verteilen.


Stichworte	Fisch, Lamm, Süßspeise

Titel - Rubrik - Stichworte
Aktuelles Rezept drucken