100 g Möhren; in kleinen Würfeln
100 g Sellerie; in kleinen Würfeln
100 g Zwiebeln; in kleinen Würfeln
2 Tomaten, abgezogen, entkernt und gewürfelt
100 ml Rotwein- oder Balsamessig
1 l Spätburgunder Rotwein
1 Kräuterstrauß aus Thymian und Rosmarin
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter, im Mixer gemahlen
Salz, Pfeffer
Worchestershire-oder Sojasauce
800 g Ochsenbacken, ersatzweise Schieres aus der Schulter (Bug)
Öl zum Anbraten
30 g Tomatenmark
60 g Mehl
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