Schattenmorellen entsteinen, 350 ml Wasser und Zimtstange aufkochen.
Früchte in drei Portionen im Wasser blanchieren. Mit dem Schaumlöffel
aus dem Sud nehmen, den Sud mit der Weizenstärke binden und über die
Schattenmorellen geben. Kalt werden lassen.
Milch und Sahne aufkochen, das Eigelb zusammen mit dem Zucker
aufschlagen. Diese Eigelbmasse in die heiße Milch rühren (sie darf
aber nicht mehr kochen, gerinnt), Rübenkraut unterrühren, abkühlen
lassen und in der Eismaschine gefrieren.
TIPP Anstelle von frischen Schattenmorellen kann man auch welche aus
dem Glas verwenden.