Für die Füllung Quark in einem Tuch ausdrücken und mit den restlichen
Zutaten verrühren, kalt stellen.
Zutaten für den Nudelteig mit 2 EL Wasser gut kneten. Eine Stunde
ruhen lassen.
Teig dünn ausrollen. ZwölfKreise mit Durchmesser von zehn Zentimeter
ausstechen. Quark darauf verteilen, Ränder anfeuchten,
zusammenklappen, Ränder andrücken. In siedendem Salzwasser neun
Minuten garen.
Für die Sauce Zwiebel in Öl andünsten, Paprika und Pulver dazurühren,
salzen. Sahne zugießen, weichkochen und pürieren. Durch ein Sieb
streichen, einkochen, mit Zitronensaft abschmecken.
Schalotten in Butter glasig dünsten. Gewaschenen Salat zufügen,
zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Knoblauch
würzen.
Teller mit Schinken auslegen. Salat, in Butter geschwenkte
Maultäschle und aufgeschäumte Sauce darauf anrichten.