Orangensaft mit Essig, Salz, Senf und Zucker verquirlen, 1é8 l Öl in
dünnem Strahl dazuschlagen. Feldsalat putzen, waschen und trocken
schleudern.
Die Leber putzen, alle Sehnen entfernen, die großen Stücke
durchschneiden. 200 ml Fond, Ahornsirup und fünf Eßlöffel Portwein
aufkochen, etwas reduzieren. Sesam in einer trockenen Pfanne unter
Rühren leicht bräunen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Leber mit Salz und Pfeffer würzen und
auf jeder Seite anderthalb Minuten braten. Mit restlichem Portwein
und Fond ablöschen.
Den Salat mit Dressing beträufeln. Leber darum verteilen und mit der
Sauce beträufeln. Mit Sesam bestreuen.