Gefüllte Wachteln mit Wirsingmus

Für 5 Portionen

Zutaten

6 Wachteln, bratfertig vorbereitet

6 Stücke Kalbsleber (2 x 5 cm)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Oel zum Braten

150 g Frische Putenbrust

Muskat, frisch gerieben

1 Ei

4 El. Schlagsahne

1 El. Gehackte Kräuter

1 El. Cognac

1 El. Portwein

3 El. Feingewürfeltes Weißbrot, ohne Fett geröstet

Zubereitung

Wachteln und Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Leber in Öl anbraten, auf einem Gitter abtropfen lassen.

Für die Füllung Putenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Zutaten zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Brotwürfel zum Schluß dazumengen.

Füllung in sechs Portionen teilen, flach streichen, darin die Leber einschlagen, in die Wachteln füllen. Wachteln dressieren (in Form binden).

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen. Wachteln rundum anbraten und mit dem Topf für 16 Minuten in den Ofen schieben. Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Die Vögel sieben Minuten nachgaren.


Stichworte	Geflügel, Wachtel, Wirsing

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